Пока Северный Кавказ укрепляет позиции одного из главных направлений гастрономического туризма в России, в Северной Осетии национальная кухня всё чаще оказывается на втором плане. Меню ресторанов и туристических объектов заполняют паста, бургеры, стейки и многочисленные «авторские» блюда, тогда как традиционные осетинские блюда постепенно становятся редкостью даже во Владикавказе.
Сегодня туристу ещё относительно легко найти осетинские пироги, которые давно стали главным гастрономическим брендом республики. Но если человек захочет попробовать дзыкка, лывза или другие блюда традиционной кухни, ему уже придётся специально искать заведение, где их действительно готовят.
Для туристического региона это довольно странная тенденция. Более 70% россиян при выборе направления путешествия учитывают местную кухню. Люди едут на Кавказ именно за тем, чего невозможно получить в обычном московском или петербургском ресторане: местными продуктами, семейными рецептами, необычными блюдами и культурой застолья.
Соседний Дагестан в этом отношении пошёл по противоположному пути. Национальная кухня там превратилась в самостоятельный туристический продукт. Гости республики снимают на видео приготовление чуду, посещают гастрономические мастер-классы, пробуют долму, хинкал, курзе, варёную баранью голову и другие блюда, которые подчёркивают местную идентичность. Именно эта аутентичность становится частью туристического впечатления.
У Северной Осетии гастрономическая база ничуть не слабее, однако сегодня она в значительной степени сведена к трём пирогам. Между тем национальная кухня значительно богаче и способна стать отдельной частью туристического бренда республики.
«У Осетии есть свой мощный бренд, который должен строиться не только на пирогах, но и на других блюдах, создающих колорит национальной гастрономии. Жертвовать этим ради сомнительного „европейского стандарта“ — значит собственными руками лишать туриста того, ради чего он вообще приезжает на Кавказ».
Развитие гастрономического туризма не требует отказываться от европейской кухни или запрещать пасту и бургеры. Проблема начинается тогда, когда универсальное ресторанное меню вытесняет местное, а национальная кухня превращается в несколько позиций для туристов.
Осетии нет необходимости копировать московские кафе. Её главное конкурентное преимущество как раз в том, чего нет в Москве, Сочи или Санкт-Петербурге. Сохранение и современная подача собственной кухни могут дать республике гораздо больше, чем очередной ресторан с меню, которое практически не отличается от сотен заведений по всей стране.